食品添加剂 氧化淀粉检测
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A.1 安全提示
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎!如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。
A.2 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验
A.3.1 显微镜检测
未经糊化处理保持颗粒结构的氧化淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。
A.3.2 碘染色
将1g的试样加入20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。
A.3.3 铜还原
A.3.3.1 碱性酒石酸铜试液的配制
A.3.3.1.1 溶液A：取硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.66g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。
A.3.3.1.2 溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O6·4H2O)173g与氢氧化钠50g，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。
A.3.3.1.3 溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。
A.3.3.2 分析步骤
称取试样2.5g，置于一烧瓶中，加入0.82mol/L的盐酸溶液10mL和水70mL，混合均匀，沸水浴回流3h，冷却。取0.5mL冷却溶液，加入5mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。
A.3.4 氧化淀粉鉴别(不适合低度氧化马铃薯淀粉)
A.3.4.1 原理
次氯酸钠氧化淀粉含有一定的羧基，具有阴离子性质。能够被带正电荷的染料，如亚甲基蓝染色。
A.3.4.2 鉴别方法
50mg试样在25mL浓度为1%的亚甲基蓝水溶液中保持悬浮5min～10min，并不时搅拌。倾析去掉上清液后，淀粉用水洗涤。如果试样是次氯酸钠氧化淀粉，显微镜镜检就会清晰地显示颜色。通过测试，氧化淀粉就可以同天然或酸处理淀粉加以区别。
检测标准
| 序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 | 食品添加剂 氧化淀粉 | 感官要求 |
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