食品添加剂 GB 1886.69-2016 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
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天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(aspartyl-phenylalanine methyl ester，APME)是一种具有甜味的食品添加剂，又称阿斯巴甜，俗称甜味素。天冬氨酰苯丙氨酸甲酯由L-苯丙氨酸(或L-甲基苯丙氨酸酯)与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得 。化学反应产生有甜味的α-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯和无甜味的β-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;酶促过程只产生有甜味的α-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，俗称阿斯巴甜，甜味素。
物理性质
熔点：248-250 °C ，双熔点约190℃和245℃;
比光旋度：12.5°;
状态：白色结晶性粉末;
双熔点：约190℃和245℃;
溶解度：微溶于水(约1%)和乙醇(0.26mg/100ml);
气味：无臭、有强烈甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100-200倍;其甜味与砂糖十分相似，并有清凉感; 水溶液的pH值：0.8%水溶液的pH值为4-6.5;
稳定性：在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味， 低温时和pH值3-5时较稳定。
化学性质
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时*为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
检测标准
| 序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(附2020年第1号修改单) | 食品添加剂 | 钾 | |
| 2 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(附2020年第1号修改单) | 食品添加剂产品 | 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 | |
| 3 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(附2020年第1号修改单) | 食品添加剂 | 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 | |
| 4 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(附2020年第1号修改单) | 食品添加剂 | 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 |
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