DB35/T926-2009冻鱼丸检测

百检专注检测服务领域已有多年经验，拥有CMA资质和规范的工程师团队。百检网始终以科学研究为主，以客户为中心，在严格的程序下开展检测分析工作，为客户提供检测、分析、还原等一站式服务，检测报告可通过一键扫描查询真伪。

1范围

本标准规定了速冻鱼丸的产品分类，要求，试验方法，检验规则以及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜、淀粉、畜禽肉为原料，经斩拌、成型、加热、冷冻等工艺制成的并在冻结状态下储存、运输、销售的冻鱼丸。

2规范性引用文件

下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2719酱油卫生标准

GB2721食用盐卫生标准

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品添加剂使用标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.3食品检测水分的测定

GB/T5009.5食品检测蛋白质的测定

GB/T5009.9食品检测淀粉的测定

GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品检测铅的测定

GB/T5009.15食品检测镉的测定

GB/T5009.17食品检测总汞及有机汞的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准分析方法

GB/T5009.182面制食品检测铝的测定

GB/T5009.190食品检测指标性多氯联苯含量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8884食用马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB10132鱼糜制品卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

SC/T3701-2003冻鱼糜制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3产品分类

产品分为鱼丸、包馅鱼丸。

4要求

4.1主要原辅料

4.1.1鱼糜

用鲜度良好的鱼肉或冷冻鱼糜，其卫生要求应符合GB2733的规定。

4.1.2畜、禽肉

应符合GB2707、GB16869的规定。

4.1.3食盐

应符合GB2721的规定。

4.1.4味精

应符合GB/T8967的规定。

4.1.5淀粉

马铃薯淀粉应符合GB/T884的规定，玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，甘薯淀粉应呈白色粉末，无结块，无异味、无砂碜。

4.1.6酱油

应符合GB2719的规定。

4.1.7加工用水

应符合GB5749的规定。

4.2使用食品添加剂

其质量应符合相应的标准有关规定，其品种使用量应符合GB2760的规定。

4.3感官要求

应符合表1规定。

4.4理化指标

应符合表2规定。

4.5卫生要求

应符合GB10132的规定，微生物指标按非即食类的规定，铝限量应不大于100mg/kg。

4.6净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5试验方法

5.1感官要求

将样品置于清洁的白瓷盘检测，在自然光下观察其色泽，组织形态及杂质情况，将样品按包装上标明的食用方法进行煮熟，用口尝、嗅觉检验其滋味与气味。

5.2失水率

按SC/T3701-2003检测4.3规定的方法检验。

5.3水分

按GB/T5009.3规定的方法进行。

5.4蛋白质

按GB/T5009.5规定的方法进行。

5.5淀粉

按GB/T5009.9规定的方法进行。

5.6无机砷

按GB/T5009.11规定的方法进行。

5.7铅

按GB/T5009.12规定的方法进行。

5.8甲基汞

按GB/T5009.17规定的方法进行。

5.9镉

按GB/T5009.15规定的方法进行。

5.10多氯联苯

按GB/T5009.190规定的方法进行。

5.11铝

按GB/T5009.182规定的方法进行。